|
|
|
Эти бутербродики внешне походят на суши, наполненные крабами и рисом, обернутые листьями нори. Они являются такими же и на вкус, но при этом ничего такого не содержат. "Суши" от шефа чикагского ресторана Moto Хомаро Канту (Homaro Cantu) приготовлены на обычном струйном принтере. Назвать ресторан новаторским – сильно преуменьшить. И, несомненно, движущей силой всего, что в нем творится, является господин Канту. Не желает он, как все повара, экспериментировать только лишь с рецептами, то есть – с составом блюд. Он думает о необычной форме, неожиданных способах сервировки, новых ощущениях от принятия пищи. Его "суши" – одно из таких новшеств.
Moto даже предлагает съедобное меню, которое на вкус похоже на главное (на сегодняшний день) блюдо. Так сказать – откусите краешек и закажите. Канту также готовит съедобные фотографии, приправленные, чтобы соответствовать теме. "Мы можем создать любой вид аромата на печатном изображении", – говорит Канту. При этом он готов разрушать привычные ассоциации с вещами, обычно представляемыми нами как пища. Ресторанные критики называют Канту Сальвадором Дали в кулинарии. Канту использует технологии, чтобы изменить способ, которым люди чувствуют (и едят) пищу, и ресторан выступает в роли лаборатории. Шеф-повар полагает, что посетители ресторанов часто разочаровываются обычными обеденными "опытами".
"Они устали от бифштексов и яиц, – поясняет Хомаро. – Они утомлены уже движением к ресторану, употреблением пищи; и нет тут никакого интеллектуального "раздражителя", только главная потребность пещерного человека – поесть. В Moto мы можем сделать нечто большее". Канту экспериментирует с жидким азотом, гелием и сверхпроводниками, чтобы заставить пищевые продукты парить над столами. И в то время как много поваров говорят о закупке новых духовок или холодильников, он хочет вложить капитал в трехмерный принтер, чтобы сделать опытные образцы его изобретений, которые он сейчас кропотливо строит вручную.
Он также планирует купить очень мощный лазер, чтобы создавать блюда, которые являются "невозможными". Например, шеф мог бы выжигать отверстие в куске тунца, готовя рыбу полностью изнутри, но оставляя сырым внешний ее слой. Канту также сказал, что будет использовать лазер, чтобы создать "хлеб вверх тормашками", где корка испечена внутри, а рыхлая часть хлеба оказывается на внешней его поверхности. "Мы будем первым рестораном на планете, который использует лазер класса IV, чтобы готовить пищу", – усмехается чикагский повар. Канту зарегистрировал заявки более чем на 30 изобретений в "ресторанной" области, включая крошечную коробку из теплоизолирующего полимера. Канту нагревает коробку до высокой температуры и кладет внутрь сырой кусочек тихоокеанского окуня. Официант приносит коробку клиентам, которые могут сами видеть, как зажаривается их рыба.
Для воплощения своих идей Канту пользуется помощью маленькой местной инжиниринговой компании . "Я говорю им, что хочу сделать левитирующую пищу, или я хочу заставить ее исчезнуть и вновь появиться, или, что хочу сделать посуду съедобной, даже – стол и стулья", – рассказывает Канту. И инженеры с программистами не могут ответить "это невозможно", они берутся за дело. Так DeepLabs создала ложку с "зарядом" супа в полой ручке. Стоит нажать на нее и химическая реакция нагревает суп, который просачивается в саму ложку. Канту считает, что его эксперименты могли бы однажды изменить наши привычки в части – как, где и что мы едим. "Возможно, это будет миссия на Марс, я не знаю. Может быть, мы научимся выращивать что-то при температуре жидкого азота. Тогда мы могли бы создать плантации на Плутоне. Есть возможности, о которых мы пока, вероятно, не знаем. Сделать это – гораздо более логично, чем говорить – эй, мы собираемся всегда придерживаться наших традиционных блюд". |
|
| © 2011 Фонд строительства ИРЛЕМ |